营养分析 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 烹饪指导 1、烹调时不用放味精就很鲜美； 2、鱼胆有毒不能吃； 3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 食疗作用 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 红烧草鱼 主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 特点：色鲜味浓。 备注：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 糖醋草鱼 原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙） 做法： 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 草鱼豆腐 配料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。 操作： 1、将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。 2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。 3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。 软溜草鱼 原料/调料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成调味料。 制作流程： 1、将鱼中段洗干净后，由腹部切开，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成为7片(共14片)。 2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝(约30秒钟)捞出后滤干，再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 3、在烫过粉丝之开水中放下葱、姜少许及盐l茶匙，再烧滚后淋下1汤匙酒，即将鱼片全部放入，用中火烫煮1分钟左右，至熟便捞出滤干后放在粉丝上面。 4、烧热锅，用3汤匙油炒煮综合调味料(大蒜茸等各种茸料也混合在其中，一起下锅)，待煮滚后，再淋下1汤匙热油，迅速浇到鱼片上即可。 麻辣草鱼 原料：草鱼一斤,香菜叶少许,郫县豆瓣两勺,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一个,蒜两个 制作方法： 1.鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上； 2.锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-盐，鸡精； 5.煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶。 鲜香麻辣草鱼 材料：草鱼 配菜： 黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡 精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 花椒鱼片 主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克 辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克 调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克 制作过程： 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。 3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。 特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 异味草鱼 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：油爆 主料：草鱼1250克 调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克 异味草鱼的特色：造型美观，一鱼二味。 制作过程 1.将草鱼尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放开水锅中一汆捞出，摆置盘的一端，撒上食盐、味精、葱段，上屉蒸十分钟取出，去掉葱姜，把原汤倒在勺内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油浇在盘内。 2.将另一扇草鱼去掉大梁骨，每隔2厘米顺切一刀，尾部相连，整形放在漏勺内。 3.勺内加油烧至切成热，把鱼放油内炸一会儿捞出。 4.勺内留底油少许烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精，把鱼放勺内烧开，待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺，放盘的另一端，中间分隔，加以点缀即成。 异味草鱼的制作要诀：因本菜只需要草鱼尾部一段，所以原料中草鱼1250克，指的是草鱼鱼尾部分的重量。 草鱼沙锅 菜系及功效：肝调养食谱 补气食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味：原本味 工艺：烧 制作材料 主料：草鱼800克 辅料：冬笋100克,黄豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金针菇50克,何首乌15克,天麻6克 调料：姜10克,大葱15克,胡椒粉2克,料酒15克,猪油（炼制）25克 教您草鱼沙锅怎么做，如何做草鱼沙锅才好吃 1. 鱼去骨切块； 2. 核桃仁用开水浸泡，剥皮，洗净； 3. 何首乌、天麻用纱布包好，放入沙锅中煎汁，过滤备用； 4. 冬笋洗净切条； 5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净； 6. 起油锅，倒入猪油烧热，放入葱、生姜炒香，倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽，烧开后再加入盐和胡椒粉调味，撇去浮沫，倒入沙锅即可。 制作要诀 1. 不能用生何首乌，而要用熟何首乌； 2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。 小帖士-健康提示： 1. 可以补肾平肝，祛风补气，预防肝癌； 2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效； 3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效； 4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便； 5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌，能增强体质，延缓衰老； 6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素，是防癌进补的优质食品。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。 天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。 三杯草鱼 材料: 草鱼250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，红辣椒1/2条，葱1根，九层塔5g，蕃薯粉适量，蛋白少许，太白粉1大匙，A.盐1/4大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.酱油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙 做法: 1.红辣椒洗净后切片；葱洗净切段；草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用 2.取一碗，放入作法1草鱼、加入调味料A、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。 3.热一油锅，烧至约180℃，作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入，转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。 4.砂锅煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。 5.于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖，即转中火烧煮至酱汁快收干。 6.作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。 浸草鱼 菜品：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮 特色：鱼肉鲜嫩，清爽可口 制作材料 主料：草鱼500克 辅料：香菜50克 调料：花生油50克,姜50克,酱油25克,大葱100克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克 制作方法 1. 将草鱼用刀背拍头至死，刮去鳞，鳃，开膛取出内脏，冲洗干净放入盘内； 2. 香菜洗净，切成段； 3. 葱、蒜洗净，葱一半切丝，一半切成段； 4. 姜一半切成丝，一半切成块； 5. 将炒锅置火上，放入清水，烧开后，将鱼放入，加入精盐、葱段、姜块，大火烧开后，改用文火煮，使汤保持微开20分钟左右； 6. 鱼煮熟透后，捞出放鱼盘内，撒上葱丝、姜丝、胡椒面； 7. 取碗一只，放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁，香菜段撒在鱼身上，将调味倒入锅里烧开，浇在鱼身上即成。
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